RAVIOLI DE RICOTA

 

MASSA:

270 g  de farinha de trigo

30g de semolina

2 ovos

60g de salsinha ou cebolinha

1 colher (chá) de açafrão em  pó

1 pitada de sal para cada massa

Modo de Fazer:

* Divida as farinhas em duas porções (150g). faremos duas massas coloridas.

*Divida os ovos (1 para  cada massa), liquidifique 1 deles com salsinha ou cebolinha e o outro com açafrão.

*Misture cada massa separadamente( não se esqueça do sal), se necessário acerte o ponto com água, sove até ficarem homogêneas e deixe descansar por 30 min antes  de  abrir para relaxar o glúten.

*Depois desse tempo cilindre, abra as massas e recheie, feche e leve para cozinhar até  ficar "al dente". Resfrie em água gelada ou envolva imediatamente no molho quente e sirva á seguir.

RECHEIO:

300g de ricota

100g de ameixa seca

50g de parmesão

100g de cebola em cubinhos

20g de alho

1 rama de alecrim

100ml de creme de leite

azeite

Sal e pimenta-do-reino à gosto

MODO DE FAZER:

* Refogue a cebola e o alho no azeite até murcharem.

*Processem com a ricota, ameixa, parmesão e alecrim, e se necessári ,acerte o ponto com o creme de leite.

*Verifique o tempero antes de reservar. Guarde em geladeira até o momento de rechear.

MOLHO DE TOMATE ARTESANAL:

50g de cebola picada

300g de tomate picado

100ml de molho de tomate

20g de alho picado

Manjericão

Azeite

Sal e pimenta -do-reino

MODO DE FAZER:

* Aqueça o azeite e refogue cebola e alho. Junte os tomates e deixe cozinhar por 5 min em fogo baixo.

*Faça o pinçage com o molho de tomate, se necessário acrescente água e coloque 1 rama de manjericão.Deixe cozinhar por mais 15 min.

*Ajuste os temperos e sirva regando os raviólis e com parmesão ralado por cima.

 

Postado há 8th October 2022 por ARTE NA COZINHAPOA